Association des Hôteliers Restaurateurs de La Wantzenau

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L’AHRW à l’honneur dans le guide Michelin 2016

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Le guide Michelin 2016 met à nouveau à l’honneur les membres de l’Association des Hôteliers Restaurateurs de La Wantzenau.

1 macaron, 5 assiettes et 7 restaurants présents dans le guide rouge. Quel beau palmarès !

Guide Michelin 2016 : http://restaurant.michelin.fr/restaurants/france/67610-la-wantzenau

Bonne année 2016 !

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L’ensemble des hôteliers et restaurateurs de La Wantzenau vous souhaite une très bonne année 2016 !
 
 
Crédits photos : Aurélien EBEL

Effervescence en cuisine, DNA du 20 décembre 2015

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Recette du mois de décembre par Jean-Michel LOESSEL – Restaurant Les Semailles

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Chapon de Bresse farci aux châtaignes

Pour 6 personnes

Ingredients

  • Chapon de Bresse d’environ 3 kg

Farce :

  • Châtaigne 300 gr
  • Echalote 150 gr
  • Cognac 2 cl
  • Persil 50 gr
  • Œuf 1
  • Foie Gras de Canard cru 100gr
  • Pain de Mie 50gr
  • Gousse d’ail haché 1
  • Sel – Poivre
  • Cœur et foie du Chapon
  • Beurre 20 gr
Garniture aromatique :

  • Carotte 200 gr
  • Céleri 300 gr
  • Oignon 300 gr
  • 1 bouquet garni ( thym, laurier ficelé dans des queues de persil et feuille de poireau)

Cuisson :

  • Fond blanc de volaille 3 L
  • Fond brun de volaille 0.4 L
  • Graisse de canard 100 gr

 

L’AHRW partenaire de la Marque Alsace

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L’AHRW est fière de sa région ! Elle s’est engagée auprès de l’Agence d’Attractivité de l’Alsace à promouvoir la marque partagée Alsace.

La marque Alsace est un « porte drapeau » qui symbolise la région, son identité, ses valeurs, mais aussi ses objectifs et son avenir. Avec ImaginAlsace, l’attractivité et les atouts de notre association seront renforcés au niveau national et international.

 
 
 
 
 
 
 
 

 

Recette du mois de novembre par Lucas DAULL – Restaurant Au Pont de l’Ill

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FILET DE BAR RÔTI SUR PEAU, CHARTREUSE DE WOK AUX LEGUMES, ECUME DE GINGEMBRE

Pour 4 personnes

Ingredients


Poissons :

  • Bar (400/600gr) 4 pièces
  • Huile d’olive 3 cl

Ecume de gingembre :

  • Arête de bar 4 pièces
  • Oignon 30 gr
  • Echalote 30 gr
  • Carotte 30 gr
  • Thym, laurier, persil
  • Vin blanc 10 cl
  • Lait 10 cl
  • Eau 50 cl
  • Gingembre 60 gr
  • Lécithine de soja 1 c à café
Chartreuse de wok aux légumes :

  • Poivron rouge 100 gr
  • Mange tout 100 gr
  • Oignon 100 gr
  • Pousse de soja 100 gr
  • Gousse d’Ail 2 pièces
  • Courgette 500 gr
  • Brocoli 100 gr
  • Tomate 100 gr
  • Huile de sésame 5 cl
  • Sauce soja 2 cl

 
 
 
 

Assemblée Générale de l’association

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Chaque année, l’AHRW organise son Assemblée Générale autour d’un bon repas dans un restaurant gastronomique. L’AG fait parti des seuls moments où l’ensemble des membres (hôteliers et restaurateurs) de l’association peuvent se retrouver et discuter des manifestations à venir.

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Un nouveau chef au Relais de la Poste

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Bruno Sohn et sa cuisine essentielle :

Il est des chefs dont les parcours en cuisine ressemblent à des parcours de vie. Bruno Sohn est de ceux-là.

L’ancien élève de Westermann, Jung et Ducasse sait écrire, au fil des étapes de sa carrière, des pages d’Histoire où se mèlent gastronomie, cuisine de coeur et créativité.

A la manière des cigognes de son Alsace natale, il a su s’envoler loin – Hong Kong et son Restaurant Petrus, Monaco et le Restaurant Louis XV étoiles d’Alain Ducasse – et découvrir le Sud, – Athènes, Nice et son Palais de la Méditerranée, Cannes, sans jamais oublier sa région.

Son étoile au Foyer des Pêcheurs, la fameuse « Table de Bruno » à Obernai, clé d’Or Gault et Millau ( 1997) et étoilé Michelin ( 1999), sont dans les mémoires. Tout cela sans oublier « Mon Bistrot » et sa cuisine venue encanailler Obernai.
Aujourd’hui, le Relais de la Poste lui ouvre ses portes. Son inspiration, entre Alsace et cuisine du Sud, promettent de belles surprises, mariages gourmets de saveurs douces et de caractères forts.

Le Relais de la Poste
21, rue du Général de Gaulle
67610 LA WANTZENAU
Tél : 03 88 59 24 80
www.relais-poste.com

Un automne gourmand à La Wantzenau, DNA du 31 octobre 2015

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Plaquette_automne

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Recette du mois d’octobre par Philippe CLAUSS – Restaurant Au Moulin de La Wantzenau

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Jeunes Poireaux, vinaigrette à l’huile de graines de courges, Bar sauvage
et Ris de veau caramélisé.

Pour 4 personnes

Ingredients

  • 4 pièces de petits poireaux
  • 1/2 citron, huile d’olive, huile de graines de courges, sel, graines de courges
  • 1 bar sauvage de 800 grs
  • 300 grs de ris de veau
  • 30 grs de sucre semoule
  • 2 cuillers à soupe de Melfor
  • 2 cuillers à soupe de sauce soja