Mois : décembre 2015

Bonne année 2016 !

L’ensemble des hôteliers et restaurateurs de La Wantzenau vous souhaite une très bonne année 2016 !
 
 
Crédits photos : Aurélien EBEL

Recette du mois de décembre par Jean-Michel LOESSEL – Restaurant Les Semailles

Chapon de Bresse farci aux châtaignes

Pour 6 personnes

Ingredients

  • Chapon de Bresse d’environ 3 kg

Farce :

  • Châtaigne 300 gr
  • Echalote 150 gr
  • Cognac 2 cl
  • Persil 50 gr
  • Œuf 1
  • Foie Gras de Canard cru 100gr
  • Pain de Mie 50gr
  • Gousse d’ail haché 1
  • Sel – Poivre
  • Cœur et foie du Chapon
  • Beurre 20 gr
Garniture aromatique :

  • Carotte 200 gr
  • Céleri 300 gr
  • Oignon 300 gr
  • 1 bouquet garni ( thym, laurier ficelé dans des queues de persil et feuille de poireau)

Cuisson :

  • Fond blanc de volaille 3 L
  • Fond brun de volaille 0.4 L
  • Graisse de canard 100 gr

 

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